卤料是街边非常常见的一种小吃,每次路过夜市就会看到卤料摊子上很多人排着队的在买卤料,老板忙的不可开交,自己家里做出来的卤料从颜色到口感都很一般,今天我们一起来跟一个卖了10年卤料的老师傅学习一下卤料的制作,卤水放完十三香,再加这“3种料”卤啥都好吃!

老师傅透露很多人来买卤料都会问用的十三香是哪个牌子的,顾客们以为卤料好吃是因为十三香好吃,其实不然,一锅好的卤水,是各种调料综合协调的结果,要想吃到好吃卤料,不仅要放十三香重点在这3种料,做好了卤啥都是又香又入味。

卤水做法:猪大骨、冰糖、陈皮、老抽,十三香、香料包、料酒,葱段、蒜片、姜片

1、首先将大骨焯水洗掉表面的浮油泡沫放入锅中熬煮,用小火能将大骨汤的味道更好的熬煮出来,大骨汤不用加盐和其他调料,这样才能保持汤汁的原汁原味。

2、准备一个香料包,在里面放入八角、桂皮、丁香、肉桂。香叶、小茴香、栀子、香茅草、花椒等香料各10克,把这些香料放在纱布上用绳子扎好放入锅中再将葱打成节、蒜片、姜片一起放入锅中

3、将煮好的大骨捞出,在骨汤里加入3—4碗水稀释,将准备好的香料包放入锅中,大火煮开再转小火,此时开锅中加入冰糖、老抽、料酒、加上适量的盐小火炖煮30分钟,此时汤汁变得非常浓厚,鲜香扑鼻。

没有大骨汤做探底的卤水是没有灵魂的,即便放再多的香料,也不能完美的洗后入味,加入大骨汤不仅能让食材更好的吸收汤底的浓厚的味道,还能增加食物的鲜味。

此外大骨汤里的冰糖也是至关重要的,冰糖可以增加食物的色彩,让卤出来的食材更加鲜艳,还会让食材的口感更加丰富,并且激发香料的香味,让食材更好的入味。

陈皮也是一种能增香提鲜的食材,放了陈皮的的卤水味道会变得更加香浓。

在卤煮食物的时候也要注意,比如要口味比较重的食物比如大肠小肠应该最后放入锅中,味道比较亲食材先让路锅中,比较难熟的食物必当最先放入锅中,比如猪蹄髈,鸡架,鸭架这些食材就应当最先放入锅中,肉食会越煮越入味,但是蔬菜卤煮到时间就要及时捞出,否则变得软烂不仅会影响蔬菜本身的口感,还会串味给其他的食材。

10年卤料师傅:卤水放完十三香,还要再加猪大骨、冰糖、陈皮这“3种料”,只有材料到位,卤出来的东西才好吃。

首页体育